素蒸面条的家常做法 素蒸面条的家常做法窍门

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本文目录

  1. 鱼的做法做法家常做法红烧鱼
  2. 红烧鱼的做法
  3. 家常红烧鱼最正宗做法

鱼的家常做法红烧鱼

一、用料 :鲫鱼,视频葱,红烧红烧姜 ,鱼的鱼大蒜 ,家常家常小米辣 ,做法做法盐 ,视频料酒,耗油 ,生抽,老抽,五香粉,胡椒粉,白糖各适量 。

二、做法步骤 :

步骤1,首先将鲫鱼处理干净 ,去鱼鳞、去内脏 、去鱼鳃,洗净内腔黑膜 。再用刀从鱼头刮到鱼尾 ,轻轻刮去除鱼体表面的粘液后洗净,刮去粘液可去鱼的部分腥气。然后斜刀在鱼身表面划上几刀,切记不要划到鱼骨,否则后面煎或者煮时容易断开,导致成品鱼品不美观 。

步骤2,开始腌鱼,盘里放入拍碎的7克香葱 ,7克姜,3克盐,少许料酒,用手将葱姜揉搓出汁,再将汁抹遍鱼身内外,腌制15分钟以上,

步骤3 ,葱姜蒜洗净,葱切成段与葱花,姜切成姜丝 ,蒜拍碎,辣椒切碎,备用 。

步骤4,将腌后的鱼抖去葱姜 ,用厨房纸吸一下表面水分,然后在鱼身上薄薄拍上一层面粉 ,并抖去多余的面粉  。裹了面粉的鲫鱼更容易煎,还不腥 ,鱼肉的水分更容易保留 ,口感更嫩。

步骤5 ,煎鱼,锅烧热后用姜搽一遍锅底及四周 ,加入少许油加热晃动一下润锅加热 ,再继续多加一些冷油烧到7成热,放鱼煎,将鱼放入后不要马上翻动,待一面定型表面焦黄后,再翻一面继续煎 ,煎至两面金黄。

步骤6,将带鱼推至旁边 ,利用锅底的底油,加辣椒、姜爆香  。

步骤7,从锅边淋入一大勺料酒后,加入适量的开水,加入2勺生抽 ,加入半勺耗油加入半勺老抽 ,加入2克胡椒粉加入1克五香粉,加入2克盐,加入少许糖 。

步骤8 ,中小火炖煮10分钟左右 ,期间用勺子要起汤汁淋到鱼身上 ,最多给鱼翻身一次 ,不能常去翻面  ,易破坏整体形状  。

步骤9 ,改大火收汁 ,盛出鱼装盘,散上蒜蓉 ,淋上汤汁 ,散上葱花即可 。

红烧鱼的做法

1.买回来的鱼一般都是鱼档老板帮你杀好的了,你要重复清洗几次确保干净,鱼肚里黑膜要撕掉  ,清洗干净后放在蓝子里沥干水分

2.姜切片切丝,要多一些,蒜切丁 ,葱切段 ,喜欢辣的切点小米辣椒

3.这时 ,鱼差不多沥干水了,放在盘子上,淋上料酒(去腥作用),然后撒上一层盐(鱼肉容易入味),在鱼肚里和鱼背上放些姜丝(去腥作用) ,腌半个小时

4.起锅烧至锅冒烟 ,一定烧至冒烟 ,这样鱼不易沾锅,然后倒上食用油,油热后轻轻的把鱼放进去 ,这时要调小火了,一定是小火喔 ,煎至鱼面金黄色后翻别一面  ,待两面均煎至金黄色后盛开

5.别起锅烧热油,放入姜片  、蒜丁 、辣椒,适量的酱油、蚝油 、鸡精 、盐 、豆瓣酱少许 ,炒出香味后加入适量的开水,煮开后放入刚才煎好的鱼儿 ,盖上盖子闷煮5分钟左右,这时撒上葱段  ,大火收汁,盛出盘子 ,美味即完成  。

家常红烧鱼最正宗做法

食材用料

鲳鱼500克,大葱一段 ,姜5克 ,白糖1茶匙 ,胡椒粉1茶匙  ,料酒1汤匙 ,郫县豆瓣酱1汤匙

做法步骤:

1/13鲳鱼洗净,在表面划几刀。

2/13用适量料酒和胡椒粉抹匀腌制一会。

3/13大葱切片 ,姜切片备用 。

4/13将鲳鱼用厨房纸吸去表面水分 。

5/13锅中放油烧热,先放姜 ,再放葱嚗香。

6/13随后放入鲳鱼 。

7/13将鲳鱼煎至两面金黄 。

8/13将鲳鱼盛出或拨到一边 ,放豆瓣酱炒香。

9/13倒入清水,漫过鲳鱼一半 。

10/13再放入白糖。

11/13大火烧开后转小火焖煮十分钟左右 。

12/13中途翻一下面 ,最后收汁即可。

13/13出锅 。

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